Hecha de harina de trigo, sal, agua y manteca, y estirada hasta lograr una consistencia increiblemente delgada, una tortilla de Sonora provoca un placer efímero: uno es consumido por la sensación de comer algo inequívocamente grasoso, ligero y tierno; algo tan rico y finamente perfeccionado que casi puede sentirse cómo las neuronas se inflan de placer. El nombre inspira todo tipo de conjeturas. Sin embargo, algunos sonorenses consideran el término como peyorativo y prefieren llamarlas tortillas de agua o tortillas grandes. Las tortillas de harina excepcionales son omnipresentes en Hermosillo. Se preparan en puestos ambulantes de comida en la carretera, en restaurantes lujosos especializados en carnes, y en todo tipo de casas de comida dentro del espectro. Es una de las grandes ciudades culinarias subestimadas de México, y digna de una peregrinación gastronómica. Esta metrópolis del desierto, seca, calurosa y de clase trabajadora, posee
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